大盤雞——新疆味道
菜式簡介
大盤雞是新疆的著名小吃，大盤雞的火辣、熱鬧就象豪爽好客的新疆人。新疆大盤雞起源于90年代初期，大盤雞原創地在新疆的沙灣縣，據說是一家清真飯館做的。不過很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做。十多年過去了，大盤雞一直被人認可，經久不衰。新疆大盤雞現在已成了家常菜，新疆人差不多都會做。又可以做主食又可以做菜，很受歡迎的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 新鮮三黃雞1000克
- 土豆400克
- 輔助料
- 大蔥300克
- 幹紅辣椒80克
- 大蒜適量
- 調味料
- 八角適量
- 香葉適量
- 胡椒適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 草果適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 孜然適量
- 油適量
大盤雞——新疆味道的做法步驟
大盤雞——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明：
炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源于指天椒和花椒，怕辣者可少放點。大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。建議用寬面條拌湯汁吃，寬面條可吸收更多湯汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般會問，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裏一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌面片是比前面的雞肉還要好吃的。