烤包子——新疆味道

菜式簡介
　　烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品。每天早晨維族同胞一碗奶茶，兩個烤包子就是他們一頓營養豐富的早餐。而漢族人也一樣這樣吃，只不過去維族同胞的烤包子店去吃，“來兩個烤包子”打包，這是漢族人常常說的。你要說我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的風俗，新疆的烤包子本來就是羊肉做的。做法比較簡單，就是新鮮羊肉，一定的是羊後腿和羊油各一半，這樣才吃起來特鮮香，而用的洋蔥（新疆人叫的皮牙子）必須是白色的那種，必須是切小丁，這樣羊肉也得切小丁。這樣的小丁，烤出來的包子咬上一口，餡鮮嫩，油直流，看著也油光閃亮的。這就是新疆美食的特點，“油多”(好多外地人都說新疆菜太過油膩，其實這和新疆的地域和氣候有關的。)而不是幹巴巴的那種。這樣的烤包子吃起來皮酥裏嫩。新疆羊肉的美味，不用加很多調料，就用胡椒粉和孜然粉就行了，加了別的調料那就不是新疆味道。而烤包子的形狀自古以來就是一個形狀，那就是正方形的。正宗的烤包子都是用馕坑烤的，現在有了烤箱，自己在家也可以做，只是做法都一樣，唯一不一樣的是烤箱烤的，當然味道也有差異，馕坑烤出來的味道就是特香，自然味道。烤箱怎麼烤，也烤不出那種味道。
　　我一般在家用烤箱烤，就用雞蛋液刷一層，其實真正的烤包子在馕坑烤是不刷雞蛋液的，這樣是爲了好看，而且也想烤出馕坑的那種，不管怎麼做，也烤不出馕坑的那種味道，所以說新疆好多特色美食，是仿冒不出來的，除非你沒吃過新疆特色美食，被忽悠的那種。
　　新疆各城鄉巴紮的飯館、食攤，大街小巷多都買這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……“據說這個依布拉音。艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是後人就拿他的名字作爲招徕顧客的牌子。