【椰香避風塘炒蝦】：極致香酥好味道

菜式簡介
　　提起“避風塘”，你會想到什麼？
　　 以前我一直以爲它是一個茶樓的名字，而“避風塘炒蝦（蟹）”，“避風塘茄子”，“避風塘雞翅”等等，也只是這個茶樓裏的菜肴名稱罷了。
　　 後來才知道，原來我錯的離譜。。所以這裏也和大家一起科普一下，免得不知道的同學和我一樣贻笑大方了。
　　 “避風塘”這個名詞，最早指的是一處地名，地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的，基本都是香港本土的漁民。這些漁民，大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海，以漁船爲家。久而久之，就形成了其獨特的水上文化。這其中，自然就包含了我們今天所說的這種飲食文化。
　　 因爲漁民們常年生活在水上，濕氣很重。所以，這些東南亞漁民落腳避風塘之後，將家鄉的烹饪方法與當地的特點相結合，在烹製菜肴時，加入大量的蔥蒜等香辛料，以驅除濕氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。
　　 所以，我們今天說的“避風塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某個餐飲店的名字。
　　它所代表的，是一類使用了特定的烹饪手法和調味料，並具有其獨特味道的美食的統稱。
　　 “避風塘”美食的精髓，主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹饪海鮮和肉類，更能體現出食材原本的鮮美，使其更加美味可口。
　　 而今天的這道“椰香避風塘炒蝦”，則在原有基礎上，更添了一份椰香，不僅東南亞風情更加鮮明，味道也更加豐富。