拔絲紅薯土豆

美食達人@滿滿愛的廚房

菜式簡介
　　一道極受大衆歡迎的甜食，婚宴酒席上常有的一道菜。令食者爭先恐後，紛紛下箸，晚之則余望盤興歎矣！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 紅心紅薯2個; 小土豆3個

輔助料: 冰糖1碟

調味料: 玉米油適量

拔絲紅薯土豆的做法步驟

第一步：紅心紅薯及小土豆洗淨，刮去外皮。

第二步：切成大小均等的滾刀塊兒。

第三步：炒鍋內添入適量玉米油。

第四步：由于紅薯及土豆屬于根莖類原料，因此在油溫五六成熱時即下油炸製。

第五步：中小火將紅薯炸至金黃色、土豆微微泛黃，內裏基本熟時，撈出控油。

第六步：准備冰糖一小碟。

第七步：炒鍋去油刷洗幹淨，另添少量清水小火加熱。

第八步：將冰糖倒入鍋內清水裏，小火熬化。其間要用鏟勺不斷向一個方向畫圈攪動，使冰糖均勻受熱，迅速融化。

第九步：冰糖融化成糖水，出現很多細細密密的小泡。

第十步：繼續小火慢熬，小泡漸漸變大了一些。

第十一步：當大泡慢慢消失，又變成很多的小泡，這時糖汁兒開始變成咖啡色，說明糖已熬好了。

第十二步：此時迅速下入炸好的紅薯土豆塊兒，用鏟勺快速翻動，讓糖汁完全包裹住紅薯土豆塊的表面。

第十三步：立即關火將熱鍋端離竈臺，裝盤！上桌後要配上一碗涼水，必須馬上食用，此時亮晶晶的紅薯土豆塊兒已被筷子牽拉出又長又細且透亮的糖絲來。

拔絲紅薯土豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、此道拔絲熬糖時沒有用油，用的是“水拔法”。都說用“油拔法”做出來有光澤好看，我覺得用水也是一樣的有光澤。怕油多長胖的MM還是用“水拔法”感覺清爽些。
2、水還是要少放點，多了熬後會變成糖稀，而挂不成絲。
3、用冰糖拔絲會粘一些，並且冰糖味甘、性平，有補中益氣、養陰生津、潤肺止咳的功效。所用比例一般爲原料的30%-50%。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：土豆紅薯

答配菜譜：土豆與紅薯的做法

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