紅燒鳊魚

第一步：把用到的材料都准備好，待用。

第二步：注意清洗幹淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。

第三步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

第四步：因爲魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

第五步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

第六步：調製好的魚放在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顔色搭配看起來不錯了。

第七步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

第八步：等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

第九步：剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。

第十步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

第十一步：然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。

第十二步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因爲醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

第十三步：加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自製的紅辣椒糊。

第十四步：燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

第十五步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以爲這樣就做好了嗎。

第十六步：鍋裏還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

第十七步：最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味。

第十八步：搞定，看起來不錯。