端午粽飄香-第一次，成功！

美食達人@生如夏花-壯壯媽

菜式簡介
　　端午節到了，家中悅寶偏喜愛吃粽子，外頭買來的粽子著實不放心，所以便打算自己包好了。包什麼樣的呢？雖然在廣州十幾年了，可是還是很懷念家鄉海南的粽子，大大的粽子，有肉有蛋有蓮子有香菇有蝦仁，餡料超足。嗯，就包家鄉的粽子吧。回憶著小時候粽子的味道，我開始准備材料，開始認真的上網看包粽子的視頻，學習如何紮粽子。
　　一周後，開始包粽子咯。
　　第一次包，粽子包的好醜，可是好好吃啊。。。悅寶和她爸搶著吃，2歲的小孩一下能吃掉一個，差不多半斤重啊。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時數天; 難度普通

主材料: 糯米1500克; 花生米500克; 綠豆500克（去皮）; 五花肉1000克; 幹蓮子500克; 幹香菇100克; 蝦仁幹100克; 鹹鴨蛋黃20個

輔助料: 幹粽葉約400克; 五香粉適量; 生抽適量; 老抽適量; 鹽適量; 香油適量; 砂糖適量; 水草繩適量

端午粽飄香-第一次，成功！的做法步驟

第一步：准備好上述材料1。幹粽葉提前一晚用清水泡軟，包之前用自來水再重新一遍，瀝幹水；待用2。五花肉切塊，用五香粉、雞精、生抽、老抽、砂糖、香油腌好，放冰箱冷藏一天；待用3。糯米、花生米、去皮綠豆、幹蓮子、香菇、蝦仁提前一晚用水泡開；待用

第二步：4。泡開的糯米、花生米、綠豆瀝幹水分，混在一起，加入適量香油，用腌製五花肉的汁拌勻，可以嘗一下，如果淡的話可以再加些鹽、生抽和老抽，最後加一小勺堿（加老抽即可給米豆上色吃起來又香甜，加堿是爲了更好的將米和豆子煮爛）；待用5。泡開的幹蓮子、香菇、蝦仁混合一起，同樣加入鹽、雞精、生抽、老抽，香油，一點點堿，拌勻；待用6。鹹鴨蛋將蛋黃和蛋清分開，蛋黃放白酒裏泡10分鍾左右（泡酒是爲了祛腥味），切開兩半；待用

第三步：7。開始包了（光顧著包粽子了，忘了拍照。。。）

第四步：8。包好的粽子放大鍋裏，水沒過所有粽子，大火煮開後半小時，給粽子翻個（這樣可以保證原先在上面的粽子也能煮爛，不會夾生），然後轉中小火保持水開的狀態，煮五個小時(一定要煮久點, 最好三個小時以上) 。中間加水一到二次，一定是加的沸水。關火焖1個小時9。吃不完的粽子，放涼後用保險袋裝著放冷凍。想吃的時候取出來解凍後蒸熱即可。

第五步：10。開吃咯

端午粽飄香-第一次，成功！做法技巧/竅門/補充說明：

1·五花肉腌久些會很入味
2·米和豆中放些堿，會比較容易煮開煮爛
3·鹹蛋黃用白酒腌一下，可以祛腥味,
4·包粽子的過程中手一定要牢牢地抓緊粽子來纏線
5·粽子要煮3個小時以上，這樣會米和豆更糯更香，五花肉香滑而不膩。中間加水的時候一定要加沸水

菜譜標簽：家常菜主食小吃

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