【夏日健脾私房菜】玉米面蒸豇豆

菜式簡介
　　天氣熱，炒熱菜實在是吃不下。真的是不知道吃什麼好了，豇豆最近吃的很多，無非就是用芝麻醬拌上吃。可是，單吃菜肚子總愛餓，于是琢磨著把主食一起做出來，又方便又好吃。尤其是蒸熟後的面放涼後吃更香。在蒸面上澆上蒜泡的醋汁更是下飯啊！
　　玉米有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認爲，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量爲精米、精面的6―8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。
　　玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
　　玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。
　　豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆，性平、味甘鹹，種子含大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1·B2。豇豆功用主治健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數，對治療脾虛具有良效。據《本草綱目》記載，“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。”