不敗的經典家常-----魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲----一個不敗的經典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一，來美食家一年多了，竟然還沒發布過。
說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，雖然它的做法大同小異，但因爲不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的魚香肉絲是什麼搭配什麼做法，而我每一次做也常常更換不同的配料，自己“主廚”嘛，總得多摸索才能提升美味。所以，這裏記錄的只是“詩心”家常版的，而不是“正宗”版的。其實我覺得，無論“牌子”，美味才是最關鍵的。
魚香肉絲從成菜上看起來好象很麻煩，其實只要先准備好配料，做起來很快的。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 腱子肉1塊
- 輔助料
- 茭白適量
- 黑木耳適量
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣辣醬1湯勺
- 泡椒少許
- 香蔥2根
- 生姜2、3片
- 蒜瓣3個
- 食鹽1/2茶勺
- 料酒1湯勺
- 生抽2湯勺
- 白糖1/2湯勺
- 醋1/2湯勺
- 玉米澱粉1·5湯勺
- 水澱粉適量
- 雞精適量
不敗的經典家常-----魚香肉絲的做法步驟
第一步：主料大腱子肉。（也可以買裏脊肉）
第二步：准備好配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜。再准備好郫縣豆瓣辣醬和泡椒。（郫縣豆瓣辣醬我剁了的，剁得比較細，這樣成菜比較美觀，不會有粗粗的辣椒片什麼的裹在肉絲上，另外泡椒也要剁一下）
第三步：瘦肉切成較細的絲裝入大碗中，調入1/2茶勺的食鹽、1湯勺料酒，用筷子輕輕的挑著拌勻，腌製片刻。（不要用手抓，用筷子從底部往上挑著拌勻，以免肉絲斷或碎）
第四步：把茭白、黑木耳、青椒、紅椒分別切成絲，（大小盡量和肉絲一致，這樣成菜較美觀）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌勻。
第五步：鍋中燒開適量水，依次把茭白和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。
第六步：配菜基本准備好了，往腌製好的肉絲裏加入1·5湯勺的玉米澱粉，用筷子從下往上輕輕拌勻。（加澱粉之前，先把碗裏的肉松動一下，因爲剛才有加料酒，所以，肯定上下面的肉絲比較濕，松動一下更均勻，能更好的裹上幹澱粉）
第七步：鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出。（這一步我喜歡用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎）
第八步：鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
第九步：下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
第十步：下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
第十一步：接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
第十二步：再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
第十三步：最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精即可。
第十四步：很下飯的魚香肉絲。
詩心片語：
1：肉絲要盡量切得細而均勻，配菜的絲也盡量切得和肉絲一樣粗細，這樣成菜看起來勻稱，比較美觀。
2：切好的肉絲先腌製一下，入下底味，腌製的過程中剛好准備配菜。
3：我加了茭白和黑木耳，爲了減少後面炒製的時間，所以先焯水至斷生，以免後面炒製時間過長，影響肉絲的口感。
4：腌製好的肉在入鍋前要拌入適量幹澱粉，爲了澱粉裹得更均勻，所以腌製好的肉絲要先松動一下。
5：炒製的時候，肉絲先過油至變色即可，（因爲後面還要入鍋），這樣肉絲口感才足夠嫩滑。
6：豆瓣醬和泡椒都有鹹味，生抽也有鹹味，所以炒製時不用再加鹽了，以免過鹹。