京韻京味兒《京醬肉絲》
菜式簡介
京城赫赫有名的“六必居”，自它創建以來，已有400多年的曆史。六必居所産的各種醬料，更爲京城百姓增添了許多脍炙人口的名吃美食！您比如說，月盛齋的醬牛肉、京城的炒肝兒、老北京的炸醬面等，無不用它的醬料才能真正體現出，純正地道的京韻京味兒。假如您換了調料，就是走遍世界，凡是有華人居住的地方，大家都會異口同聲的說，這哪是正宗的北京味兒呀！所以說，缺了六必居的醬料，很多東西就不正宗了，沒人能冒充得了，也沒人能替代得了。這也就是六必居根深葉茂長盛不衰的重要根源
除了那些用六必居醬料創出的名吃和老字號外，尋常百姓家用六必居醬料做出來的美食更是不勝枚舉，今天，咱們就擇出一道具有代表性的家庭小炒“京醬肉絲”，來請大家品嘗一下，看看味道如何，是否地道！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊絲150克
- 雞蛋清1個
- 輔助料
- 豆腐皮100克
- 蔥絲80克
- 調味料
- 黃酒10克
- 味精1克
- 精鹽2克
- 水澱粉20克
- 花生油20克
- 甜面醬一袋125克
- 白糖兩勺
- 香油兩勺
- 姜汁20克
京韻京味兒《京醬肉絲》的做法步驟
第一步：甜面醬裏放入白糖、味精、香油拌勻
第二步：豆腐皮用刀切成長方形
第三步：把豆腐皮和甜面醬上籠旺火蒸10分鍾。
第四步：把姜先切碎，然後搗成蓉加少許清水做成姜汁
第五步：肉絲裏放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻，然後再放少許水澱粉抓勻，此法便是上漿，漿製10分鍾備用
第六步：把大蔥白切絲鋪在盤裏，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角
第七步：炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿製好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出
第八步：炒勺中下入蒸好的甜面醬，倒入適量姜汁炒勻
第九步：醬汁裏再烹入黃酒炒勻
第十步：當醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋
第十一步：把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷著吃，此菜製作全部完成
此菜特點；碼盤考究、色澤紅亮、醬香濃郁、甜鹹適口、風味獨特、香氣宜人。
溫馨提示；
1、醬和豆皮事先一定要蒸製，一來味道好，二來把豆皮蒸過保證衛生。
2、蒸醬時放好糖、香油、味精後，在炒菜時可不必再另放調料，只放適量的姜汁即可，那樣既省事又省時。
3、炒醬時，一定要等醬冒泡後再放入肉絲，炒勻即可出鍋。
此菜製作簡單好吃，朋友們不妨在家試試，這也是一道北京入夏的時令小炒，味道濃郁而且開胃，吃起來很不錯，謝謝朋友們喜歡！