魚香肉絲
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊250克
- 水煮冬筍50克
- 水發木耳30克
- 輔助料
- 米醋1大勺
- 醬油1大勺
- 糖2大勺
- 料酒1小勺
- 水澱粉2大勺
- 蔥末1大勺
- 調味料
- 姜適量
- 蒜末適量
- 紅泡椒2大勺
- 蔥適量
- 鹽少許
- 料酒少許
- 花生油適量
魚香肉絲的做法步驟
第一步：裏脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌製5分鍾以上；
第二步：泡椒剁碎備用；
第三步：調好水澱粉，我調得比較稀；
第四步：筍切絲焯水瀝幹，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用；
第五步：將魚香汁調料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；
第六步：起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；
第七步：另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
第八步：下蔥姜末；繼續小火慢慢煸炒，至出香味並炒出紅油；
第九步：下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻；
第十步：下筍絲和木耳絲，煸炒均勻；
第十一步：下魚香汁；
第十二步：煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末（分量外）即可！
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
第一，選料，筍絲無可替代。
第二，火候，不要一個火候炒到底，該大火時用大火，該小火時用小火。
第三，中間要起鍋，分兩次炒。
第四，也是最關鍵的，調魚香汁。
魚香汁沒什麼神秘，想要“正宗”，還是要找到適合自己的口味。關鍵有二：
一是糖、醋、醬油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜歡吃甜口，再多加0·5到1的糖。就是說，先按1：1：1調糖、醋和醬油，再按自己的口味，喜歡甜加糖，喜歡酸加醋，喜歡鹹加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎，因爲腌肉已經用了鹽，辣醬其實很鹹，魚香汁中有醬油，即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是，只要在魚香汁中加鹽，這個菜准鹹；
二是水澱粉的用量，這個比較玄妙，因爲不知道你調水澱粉濃度。但也有一個竅門，那就是甯少加別多加，加少了大不了菜汁不夠粘稠，還可以補救，加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量幹澱粉，再加兩大勺清水，這個辦法比較實惠、節約，一般250g到300g肉絲，加1/2小勺幹澱粉差不多。