京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口。
京醬肉食的傳統的吃法是用豆腐皮包住肉絲，卻更喜歡用春餅卷住肉絲，一口咬下去，面香、醬香、肉香……
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 調味料
- 甜面醬適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 食鹽適量
- 香油適量
- 澱粉適量
- 蛋液適量
京醬肉絲的做法步驟
第一步：主要原料：豬裏脊、白糖、甜面醬、大蔥。
第二步：豬裏脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水澱粉抓均腌製一會。
第三步：甜面醬加入一大勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。
第四步：大蔥切成絲鋪在盤底。（只用蔥白部分）
第五步：炒鍋燒熱放底油，下入腌製好的肉絲滑熟。盛出備用。
第六步：鍋中放少許底油，倒入調好的甜面醬煸炒。（因爲甜面醬沒有提前蒸製，多煸炒一會，讓白糖和面醬更好的融合）
第七步：面醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。
第八步：快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
由于甜面醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。