蚝油肉沫手撕茄子

美食達人@凱莉媽媽

菜式簡介
　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
　　今早在菜場買來非常新鮮的茄子，搭配青紅椒炒來吃，不但顔色漂亮，味道夾紮著蚝油的鹹鮮，甚是好吃～
　　上傳來和大家一起分享～～

第一步：用手把茄子撕成一片一片，青紅椒切塊

第二步：調醬汁：用一小碗，倒入2勺蚝油，3勺料酒，1勺生抽，半勺鹽，半勺白糖，攪拌均勻備用

第三步：熱鍋下冷油，油量比平時燒菜稍多一點即可，不用特別多～

第四步：待油熱下入肉糜翻炒至金黃色

第五步：倒入茄子翻炒，用大火

第六步：倒入調好的蚝油汁，迅速翻炒，讓茄子把醬汁吸收進去·

第七步：下青紅椒炒至斷生·加少許雞精即可

第八步：上桌

蚝油肉沫手撕茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1·茄子不要用刀切，用手撕更容易吸收蚝油醬汁

2·炒製過程要用大火迅速翻炒，特別是倒入醬汁以後，以免粘鍋

3·鹽要酌情少加或不加，因爲有蚝油和生抽都是鹹的，這裏生抽是爲提鮮

4·茄子比較會吃油，因爲不用事先油炸，所以燒這道菜可以比平時稍微多放點油～

相關食材：茄子蚝油

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