肉末炒苦瓜

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　苦瓜是最適合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清熱、益氣、止渴、解疲勞，亦可明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。苦瓜還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定的輔助療效。
　　製作苦瓜菜肴很多朋友感覺回味太苦，因此不喜歡吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其藥用和保健價值。其實，製作苦瓜得法是不會感覺很苦的，吃起來只是回味微微帶有少許苦味，一般大多數人是可以接受的。
　　今天就用肉末和苦瓜做道菜“肉末炒苦瓜”，這道菜非常簡單，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 苦瓜500克

輔助料: 豬肉末100克; 紅尖椒50克

調味料: 八角2枚; 蔥花20克; 姜末15克; 紹酒10克; 紅燒醬油10克; 精鹽3克; 白糖10克; 味精2克; 香醋10克; 烹調油20克

肉末炒苦瓜的做法步驟

第一步：把苦瓜和紅尖椒切條。

第二步：然後用沸水把苦瓜汆燙一遍。

第三步：把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進行無油幹煸，煸至苦瓜表面的水分耗盡略感覺蔫軟盛出備用。

第四步：炒鍋燒熱注入烹調油，先下入八角炸香然後下入肉末煸炒。

第五步：把肉末煸炒至幹爽，此時油感覺清澈時放入蔥姜末炒香。

第六步：蔥姜爆香後倒入煸炒過的苦瓜。

第七步：倒入苦瓜後烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。

第八步：把紹酒和醬油炒勻炒幹後進行最後調味，裏面撒入少許白糖。

第九步：再撒入鹽和味精炒勻。

第十步：煸炒均勻後烹入少許香醋。

第十一步：然後倒入紅椒條翻炒數下。

第十二步：紅椒斷生後便可出鍋碼盤。

肉末炒苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；色澤美觀、苦瓜軟爛、味道濃香、營養均衡。

溫馨提示；
1、苦瓜經過焯水幹煸後，其水分和苦味會降低很多，再經過烹炒後會比較入味，吃起來也感覺不到苦澀了。按此法可製作菜花、豆角等菜肴，用調味品補充蔬菜在幹煸時失去的水分，炒好的菜肴一般都比較入味。
2、炒這道菜時不需要加水，只是用中火煸炒即可，這樣可把所有的味道都吸入到菜裏，吃起來比較香。

大炒勺的這道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜家常菜夏季食譜

相關食材：肉末苦瓜

答配菜譜：肉末與苦瓜的做法

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