蛋黃肉粽----小吃主食兩相宜的極品粽子
菜式簡介
久居江南,粽子也成了我生活的一個小小縮影。如果大腦的記憶可以複現在照片上的話,你就會發現那一個個定格的膠片中不停的重複著同一樣東西——粽子,而且一定是蛋黃肉粽。春燕銜泥的小街巷,我抱著熱乎乎的蛋黃肉粽邊吃邊暖手;夏花繁盛的校園,拎著粽子,夾本英語書往河邊背單詞去也;梧桐蕭蕭下的時節,暖黃的燈下,踩著自行車,一溜煙穿過高大的樹,車籃子必定還有沒吃完的粽;呵氣氤氲的冬日,開心地等著賣粽子的阿姨給剝皮裝袋兒,一邊有一搭沒一搭的閑聊著。粽子之與我,不僅是小吃,也是主食。而蛋黃肉粽就是粽子中的極品。
五芳齋的蛋黃肉粽,也不知吃了多少,有機會路過嘉興的時候就會買上一大推。 味道就是不錯呢。可是超市裏真空包裝的那種五芳齋粽子,味道就差遠了,吃上去口感幹幹的,常常很難煮熟,像夾生飯一樣。偶爾一次在美食節上看到朱家角阿婆粽,很是喜歡呢。根據我多年食粽的經驗,粽子一定要吃新鮮的,越新鮮越好吃。
南方的很多蛋黃肉粽是醬油色的,因爲米裏也摻了醬油,味道很好,只是不夠漂亮。所以我就稍微改進了下下,在泡好瀝幹的糯米裏加入適量的油和鹽,味道一樣好,只是更漂亮。不喜歡醬油的人應該會更愛這種吃法,醬油其實可以掩蓋很多味道。這樣反而更顯清香。五花肉要選擇肥肉稍微多點兒的那種,煮好的粽子香香糯糯,一口粽子,一口蛋黃肉,入口即化。自己包的話,可以多包點兒,煮熟了放入冰箱冷凍,吃的時候重新煮一煮,味道也一樣好。早飯吃個粽子,喝點兒粥或者牛奶,來點兒水果,一日之計的清晨就有了滿滿的能量。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 圓粒糯米適量
- 五花肉適量
- 鴨蛋黃適量
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽適量
- 花生油適量
蛋黃肉粽----小吃主食兩相宜的極品粽子的做法步驟
1·五花肉一定要腌的時間長點兒,這樣非常入味。除了醬油以外,別的調料不用加哦,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2·一定要用肥瘦相間的豬肉,而且肥肉還要稍微多一點兒的五花肉,這樣煮出來以後肥的肉已經快要化掉,入口爽滑,香味兒悠長。
3·鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦,如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以哦,蛋清可以用來做別的菜。