蛋黃蝦仁豆腐
菜式簡介
把蝦仁跟豆腐搭配，蝦不僅美味營養，且具有超高的食療價值；豆腐高蛋白，低脂肪，有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年最佳的“植物肉”。加了鹹蛋黃後有點蟹黃豆腐的感覺！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 內脂豆腐1盒
- 鹹蛋黃3個
- 雜蔬粒50克
- 蝦仁200克
- 輔助料
- 色拉油適量
- 料酒2勺
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 澱粉適量
- 雞粉少許
蛋黃蝦仁豆腐的做法步驟
第一步：鹹蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鍾，碾碎
第二步：蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻腌製一會
第三步：雜蔬粒提前焯好水
第四步：內脂豆腐切成小塊
第五步：豆腐比較嫩，爲了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁
第六步：撈出瀝幹水份備用
第七步：起油鍋，放入腌製過的蝦仁
第八步：炒至變色盛出備用
第九步：炒鍋倒入少許色拉油，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡
第十步：加入1碗熱水
第十一步：倒入豆腐塊，煮5分鍾左右
第十二步：加入雜蔬粒，加點鹽調味
第十三步：再倒入蝦仁拌勻
第十四步：加點雞粉拌勻
第十五步：用適量水澱粉勾芡
第十六步：用鍋鏟慢慢推勻即可關火
第十七步：出鍋
蛋黃蝦仁豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
做這道菜最好選用內酯豆腐，比較嫩，吃起來口感更好
做這道菜時最後是用鍋鏟的背面輕輕推開來拌勻所有食材和調味料的，不然豆腐容易碎不成形