鹹蛋黃豆腐羹
菜式簡介
蟹黃豆腐也稱爲蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚菜等菜系裏也有這道菜。每年九、十月間，正是螃蟹上市旺季，又恰逢農曆九月重陽節前後，故有“重陽菊花酒，螃蟹桌上走”之說。此時，螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，且蟹肉豐滿，民間有生吃螃蟹活吃蝦的習俗。在鄉間，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋做出一道菜來。後來，因爲蟹黃太奢侈，成本高且不易得到，蟹黃就基本都用鹹鴨蛋代替了。
因爲不再受季節和螃蟹的限製，這道蟹黃豆腐就變成了一年四季皆可食的家常小菜。這一盤蟹黃豆腐在一般的飯店裏都要至少38元，而如果在家製作，算上2塊錢的豆腐和幾個鹹蛋黃，成本也不過才8塊錢。外出吃飯的樂趣在于“偷師學藝”，在家做飯的樂趣在于經濟實惠，其樂無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鹹蛋黃8個
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 油少許
- 鹽少許
- 香蔥少許
鹹蛋黃豆腐羹的做法步驟
鹹蛋黃豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明：
1·豆腐富含優質植物蛋白質，鈣含量也相當高，是許多素食者的首選食物；豆腐分鹽鹵、石膏、內酯豆腐，各有不同的風味和口感，可根據喜歡來挑選做不同的菜品。做這道蟹黃豆腐首選用石膏點的嫩豆腐，其次是內酯豆腐，嫩滑的口感和顔色更爲這道菜增色不少；
2·鹹蛋黃可以用鮮的也可以用真空包裝的，但都要蒸熟碾碎後使用；鹹蛋黃中的油脂留著同炒；鹹蛋黃的營養價值很高，但也要適量食用，一天一人最多量不要超過2個，以防脂肪含量過高影響身體健康。