蛋黃酥
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉200克
- 水40克
- 低粉200克
- 黃油150克
- 開水40克
- 輔助料
- 蛋黃一個
- 調味料
- 豆沙餡適量
- 糖150克
蛋黃酥的做法步驟
第一步：低粉200g、高粉50g、黃油50g、水80g(一半冷水和面，一半開水和面）
第二步：揉出2份面團
第三步：兩個面團合二爲一
第四步：蓋上保鮮膜醒發30分鍾
第五步：低粉200g、黃油100g（適量增減）調成油酥
第六步：把油皮和油酥分別分成16份，蓋上保鮮膜，以免水分蒸發
第七步：取出自製豆沙（哈，自己炒的，沒有街上買的那麼甜，不會膩）也同樣分成16份
第八步：蛋黃對半切，入烤箱烤10分鍾取出備用
第九步：取一個油皮用擀面杖擀開，包入一個油酥，擀開後，折疊再擀開，來回2-3次後，包入半個蛋黃和一個豆沙，包口朝下放入烤盤
第十步：表面塗刷蛋黃液2遍，撒上少許黑芝麻
第十一步：烤箱預熱190度5分鍾，上下管190度烤35分鍾後取出
第十二步：嗯，好像挺誘人的哦，怎樣，來一個吧！哈哈。。。
相關食材：蛋黃