可可雙色小饅頭
菜式簡介
刀切饅頭，由最基礎最簡單的發酵面團而製。做出外表光組織潔綿軟的饅頭不難，關鍵在于你揉面、整形、二次發酵上有沒有下足功夫。功夫到了，等到的回報也是不一樣的。這個刀切饅頭做好了，以後做其他的中式發面面食就可以舉一反三了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 溫水150毫升
- 幹酵母3克
- 白糖5克
- 奶粉10克
- 可可粉5克
可可雙色小饅頭的做法步驟
第一步：酵母溶于溫水中，靜置5分鍾。
第二步：面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
第三步：揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。
第四步：發酵至原來的1·5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
第五步：將發酵面團的二分之一加入可可粉揉成面團。
第六步：雙色面團排氣滾圓松弛15分鍾。
第七步：將兩種不同色的面團擀成長條薄片。
第八步：兩色面片相疊，由上而下卷起。
第九步：用刀切成等份，生坯擺放蒸鍋,再發酵約10－20分鍾。
第十步：大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸15分鍾。關火，3分鍾後揭蓋出鍋。
可可雙色小饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、和面的時候，不要一下子把水全倒進去，邊倒邊用筷子攪拌，筷子斜著點邊搓邊攪拌，等所有面都成了棉絮狀再用手揉，就不會粘的手上都是面了，軟硬度要隨時掌握。
2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。
3、面團發酵的時候根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
4、在面粉中放少許白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
5、蒸饅頭、包子不能用熱水或開水,由于生饅頭突然放進熱蒸籠裏會急劇受熱，使饅頭裏外受熱不均勻，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭；涼水下鍋蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱，饅頭才會松軟可口。
6、蒸製時饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。
7、饅頭蒸好不要立即揭蓋，否則會有塌陷、皺皮現象。