低脂香草牛奶冰淇淋

美食達人@哈尼22

菜式簡介
　　這款冰淇淋是昨兒下午我的書一到就迫不及待的實驗一番做的，之前一直不嘗試做冰淇淋主要的原因就在于脂肪高而且每隔一段時間還要攪拌下，實在是不適合我種比較懶的人做，但這次在微博上看到一微友介紹的一個日本人寫的一本低脂，健康做冰淇淋就很感興趣，趕緊去當當網買下了，整個實驗的結果是吃起來很美味，做法很簡單，絕對是一本人人都能在家做冰淇淋的好書那。。。
　　PS：唯一的感想就是甜度有些高，糖份要減量，還有我要趕緊去買個挖勺，這次的冰淇淋不光有些化了，還被我用勺子整的圓不圓方不方的。。。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛奶250ML; 香草或香草莢適量; 蛋黃3個; 細砂糖50克

低脂香草牛奶冰淇淋的做法步驟

第一步：備好材料。PS：有冰淇淋機的把製冷內桶放在冷凍室裏冷凍一段時間。

第二步：牛奶和香草精或香草子倒入鍋中，小火加熱，鍋邊出現小氣泡，關火，冷卻下。

第三步：糖倒入蛋黃裏。

第四步：用打蛋器攪大至泛白。

第五步：冷卻好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黃裏，用打蛋器攪拌均勻，再倒入剩余的牛奶攪拌均勻。

第六步：倒入鍋中。

第七步：中火加熱，用木鏟不斷攪拌，呈糊狀，鍋底冒小氣泡，關火。PS：不要煮過了，煮過了蛋黃會凝固，一定不能煮沸。

第八步：把液體過濾下，再把盆放入冰水中。

第九步：用木鏟攪拌，使蛋奶糊完全冷卻。

第十步：有冰淇淋機的用機器，按下開關，設定時間，靜置約20分鍾，冷凍。用電動打蛋器高速攪拌2分鍾，手動打蛋器攪打10分鍾，

第十一步：然後裝入容器裏，冷凍2h，期間不再拿出來攪拌。

第十二步：成品。

低脂香草牛奶冰淇淋做法技巧/竅門/補充說明：

1：第4步：蛋黃打發至乳白是做好冰淇淋的關鍵。
2：第7步：在最後一次加熱的時候不要煮過了，煮過了蛋黃會凝固，一定不能煮沸。
3：第8步：把液體過濾下，再把盆放入冰水中，是爲了防止細菌繁殖。
4：第10步：用電動打蛋器高速攪拌2分鍾，手動打蛋器攪打10分鍾是爲了讓空氣充分進入冰淇淋液裏，産生豐富的氣泡。
5：盛冰淇淋的容器最好是不鏽鋼製品。
6：冷凍期間就不用拿出來攪拌幾次了。

菜譜標簽：甜品冰品

相關食材：牛奶香草

答配菜譜：香草與牛奶的做法

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