巧克力蛋糕

美食達人@西山豆角

菜式簡介
　　電壓力鍋版的巧克力蛋糕，看著不遜烤箱吧？吃起來相當松軟呢。
　　
　　個人感覺巧克力蛋糕做出來更易出彩，製作過程也不比一般蛋糕麻煩多少，無非是加些可可粉。也有人用溶化的巧克力做的。
　　這種可可粉在一般的烘焙小店（淘寶網或其實體店）都有賣的，而且是分裝的小包裝，不貴，用著很方便。

第一步：蛋黃、蛋清分別打在無水無油的盆裏，用分蛋器或用手分都可以。

第二步：蛋黃攪勻，拌入色拉油、牛奶，讓三者充分融合。

第三步：篩入三分之一左右的低筋面粉，用橡皮鏟充分攪拌。

第四步：加入一半的面粉後，將泡打粉、可可粉一次篩入。

第五步：其余面粉再分二、三次篩入溶液中，每篩一次都用橡皮鏟充分攪拌。

第六步：蛋糊隨著面粉、可可粉的不斷加入會越來越稠，直至成爲濃稠的漿糊樣子。

第七步：蛋清中滴入幾滴白醋，先放進總量的三分之一白糖，打發至初步發泡。

第八步：再放入三分之一白糖，繼續打發至蛋清類似奶油狀的質感。

第九步：最後放入剩余的白糖，打發至硬性發泡，即用打蛋器攪動能明顯感覺到阻力，攪起少許蛋清尖角直立。

第十步：打蛋清的盆倒扣，裏面的蛋清不會下滴、下滑。

第十一步：取小部分約三分之打發過的蛋清放入蛋糊中攪拌均勻，之後將上述混合過的蛋糊全部倒入蛋清盆中，充分拌勻。

第十二步：電壓力鍋內膽抹上一層食用油，將蛋糊慢慢倒入。將內膽在桌面輕輕震幾下，震出大的氣泡。上鍋，按蛋糕鍵。

第十三步：30分鍾後電壓力鍋自動鳴叫，將蛋糕倒扣在晾架上，晾透後切塊。這個已經是晾涼後的正面照啦。

第十四步：可能是面糊過稠了些，底部稍有些粘鍋。

第十五步：不過切開來還是相當正點的啊。

第十六步：遠看是不是有點像那個名叫布朗尼的甜點？

第十七步：電壓力鍋版的巧克力蛋糕，口感相當的松軟呢！

第十八步：拿到辦公室當下午茶點，同事超贊啊！

巧克力蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、加入了可可粉的蛋糊會更加粘稠，一定要用抄底、劃十字的手法充分攪拌，
不要劃圈，免得面粉起筋。
2、電壓力鍋不用加壓，也不用密封圈。我在使用中發現，去掉密封圈後，內膽
裏面反而不易有水氣。

菜譜標簽：糕點烘焙

相關食材：巧克力

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