巧克力泡芙

1、在融化黃油的時候，若水沸騰後黃油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟。
2、雞蛋一定要使用常溫的，如果是剛從冰箱裏拿出的雞蛋，一定要在室溫下放置2個小時後再用。因爲蛋的溫度如果太低，面糊就會變冷，在烤的時候就很難膨脹起來。
3、往面團裏加蛋液的時候，一定要一點點的加，不要一次性都倒入盆中。
4、完成好的面糊用木鏟挑起來，可以形成三角形。這個時候，面團的軟硬度就可以了。
5、泡芙面團表面一定要噴水，這樣烤製出來的面團才會表皮香脆。
6、在烤製的過程中，一定不要打開烤箱。如果打開了，高溫下膨脹起來的泡芙則會塌下去。
7、如果不想將泡芙切開，也可以在泡芙底部刺一個洞，然後用專業的泡芙擠花嘴，直接將奶油擠進去。
8、幾種失敗案例分析：A泡芙膨脹不起來，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候一開始會膨脹起來，但稍後又會變軟萎縮。B塌陷，原因是烤的過程中打開過烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液來膨脹的，所以，蛋液加的過多或者過少都是不行的。D泡芙內部無法形成空洞，原因是面糊加熱不足。加入面粉後，一定再將小鍋移到火上加熱兩分鍾。