【麻辣貴州牛幹巴】

菜式簡介
　　牛幹巴也是貴州的一種特産吧，這在以前啊那可是高級貨。那時候，經濟條件不好，很多人家平常都舍不得買牛肉，就只有過年啥的才買上一些，買了又舍不得多吃，余下的就用腌起來，只有過節或者家裏來了重要客人，才拿出來吃。
　　牛幹巴怎麼腌，我不知道，因爲我家也是這兩年才學著做的，但從口感味道上來看，我覺得它和臘肉的做法應該完全不同，用這貴州方式做出來的牛幹巴顔色紅潤,肉質細嫩,清香可口,風味獨特，還使牛肉既保持耐咀嚼的風味,又便于久存和攜帶。據度爺說：牛幹巴還含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，真是不錯的食材。
　　這牛幹巴絕不同于大家熟知的貴州另一特産——牛肉幹，牛肉幹一般都是作爲零食直接吃的，而牛幹巴則需要需要烹饪後才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常見的吃法，用來下酒也不錯。
　　周末清理冰箱，在最底層搜出2條爸媽今年過年從貴州帶來的牛幹巴，這要是以前我肯定會讓它繼續趟在冰箱裏，直到下次爸媽過來時，被我媽給發現，然後就會用她那獨特的聲音感歎一番：“天！這都多久的啦，還沒吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的經驗，我也有興趣做牛肉了，拿出一塊，按我媽之前說的方法，泡水啥的該處理的處理。
　　通常我家炒這個牛幹巴，是要放我們貴州的幹辣椒和花椒的，我這沒有幹辣椒，杭州特産點淘回來的杭椒還有點，就用來上了，感覺色彩不夠鮮豔我又放了些紅椒，還順加了些小米椒來增加辣味。沒想到這貴州的牛幹巴和杭椒、廣東紅椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，這種多地混搭出品不俗啊，准備轉告媽媽以後也這麼炒牛幹巴。