[麻麻小廚房]水煮肉片

美食達人@澤澤麻麻

菜式簡介
　　水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 裏脊肉200克

輔助料: 海帶200克; 娃娃菜1顆; 香菇100克; 生姜3片; 蒜瓣5個

調味料: 郫縣豆瓣醬2大勺; 料酒2勺; 澱粉適量; 胡椒粉適量

[麻麻小廚房]水煮肉片的做法步驟

第一步：裏脊肉200克、娃娃菜1顆、海帶200克、新鮮香菇100克、生姜3片、蒜瓣5個、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2勺、澱粉適量、胡椒粉適量。香菇去蒂洗淨入水焯過

第二步：娃娃菜入水焯一下

第三步：海帶入水焯一下

第四步：焯好的蔬菜瀝幹水分，碼到容器中

第五步：裏脊肉切薄片，如容器中加入2勺料酒、胡椒粉適量、鹽適量。

第六步：取雞蛋，開一小口，倒入差不多一半的蛋清。

第七步：拌勻使肉入味

第八步：淨果燒幹，入花椒及幹辣椒絲小火烘炒。烘炒花椒時一定要小火並不停的翻。

第九步：看到花椒及辣椒差不多變色出鍋倒入容器中待用。

第十步：蔥切段、姜切片、三粒蒜瓣切成片狀、兩粒切碎被用

第十一步：幹鍋入油，加入2大勺郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油。加入蒜片、姜片及蔥段煸出香味，加入熱水小火少5分鍾左右

第十二步：利用這段時間，將涼透的花椒用小面扙盡量碾成粉末

第十三步：將入味好的肉片，倒入鍋中用筷子劃散

第十四步：待到肉片變色，然後稍微煮一會就可以了，將肉片倒在碼好的蔬菜上面，將烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面

第十五步：淨鍋燒幹加入適量的食用油，量跟平常炒菜的差不多就可以了，加至7成熱時關火，將油倒在上邊，要倒在花椒、蒜末上哦

第十六步：這道菜可以出鍋了

第十七步：特寫

[麻麻小廚房]水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒菜的水中加入適量的鹽，盡量縮短蔬菜在熱水中的時間，可以更好的保留蔬菜中的營養素的消耗。
2·蔬菜分開焯水，這樣是爲了使焯水的蔬菜始終處于比較高的水溫中，也是爲了減少營養素的流失。
3·焯完的蔬菜要及時放到涼水中，這樣既可以保持蔬菜翠綠的顔色也可以減少營養素的流失。
4·如果喜歡更香的味道，煸炒郫縣豆瓣醬之後可以加入肥肉丁煸炒至出油，這樣的湯汁會更香。
5·蔬菜可以根據自己的喜好來選擇加入哦

菜譜標簽：熱菜秋季食譜家常菜

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