水煮肉片

第一步：莴筍削皮切片。

第二步：將豬裏脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。

第三步：將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香蔥切末。

第四步：鍋燒熱加油放莴筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。

第五步：鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。

第六步：再放姜末和蒜末炒香。

第七步：加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調下色，加入胡椒粉調好味。

第八步：水滾開時放入抓勻的豬裏脊肉，待肉變色後加雞精，連湯帶肉一起倒在盛莴筍的盤中。

第九步：鍋中再加油燒熱，紅尖椒放鍋中炸香，然後同油一起燒在肉片上，撒上蔥花。