瑪德琳小蛋糕

菜式簡介
　　瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用于家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因爲對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了曆史舞臺。 　　據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。---引用于網上
　　至今，時已久遠，很難說什麼方子和製作方法是絕對正宗，但基本形象和做法在書上、網上都會有個大概的輪廓，筆者也看過很多關于瑪德琳小蛋糕的方子與製作方法，各有特色，記得在亞馬遜(Amazon)買瑪德琳蛋糕模時，隨貨送上一個瑪德琳的配方，裏面提到可放檸檬皮屑或橙皮屑在面糊裏，也看過一些配方也提到這檸檬屑，這正中本人的下懷，檸檬味一直是本人的大好，但不得不說，美國人或西方人給的方子，一般來說用糖量過重，如果我們用他們的方子時，用糖裏是他們的50-70%就足夠了，這次基本上是用孟老師的方子，在她的方子上改動一些，將香吉士皮改爲檸檬皮，家裏沒有白蘭地橘子酒，臨時用朗姆酒來代替，但成品還是挺棒的。也有些商店、酒吧或咖啡屋出售的瑪德琳，上面有層糖霜，本人覺得過于甜膩，家庭自做可免去此步，記得有次跟領導（我先生）去Rome鎮（美國佐治亞州西北的一個大鎮）的星巴克（Starbucks）喝咖啡，剛好肚子餓，見到瑪德琳蛋糕模樣太可愛，就買了三個，本想好好享受一番下午茶時間，可一口咬下去，蛋糕甜得發鹹，怎麼也咽不下去，爲了不浪費，勉強就著領導點的綠茶咽了，領導也嘗了一口，也大叫太甜了，真的甜到沒法吃，所以，平時做點心，看見是老外的方子，用糖量本人一定大打折扣，就更不用說再在表面放糖霜了。個人建議，家庭製作以可口健康爲旨，無需刻意追求所謂的正宗。