致遠去的青春 --- 【炝炒圓白菜】

菜式簡介
　　記得讀書時，總是會跟朋友們一塊AA到學校外的餐館裏改善夥食，學校邊上那條幽幽的小街，一長溜各式各樣的小餐館裏都留下了我們當年青春的身影，炝炒圓白菜也是當時我們必點的菜式之一，5元一份，每家師傅都能把這道菜的火候把握得很好，清脆中裹著麻辣，很是符合當時年少奔放、張揚的個性，而我也是從讀大學起，從吃這道菜開始逐漸學會了吃辣，並且摯愛至今。
　　我這次用的是自己熬製的豬油，炒出來的菜透明度極高，看起來很是清脆，吃起來既軟又爽口，好吃！現在人們都不怎麼吃豬油了，據說是膽固醇會高，不過我覺得動物用植物油烹饪，而植物用動物油烹饪挺好，用植物油來炒青菜，一點油星子都看不著，青菜吃起來也是硬的，感覺像是農藥打多了一樣，而用豬油來炒就不一樣了，吃到嘴裏是軟的，就跟我媽自己種的不打任何農藥的青菜口感一模一樣！