皮薄餡多—素菜大包（詳細步驟）
美食達人@沄雲
菜式簡介
我家的大素包子算是一絕，皮兒薄餡兒足，親朋好友吃過的都念念不忘，嘿嘿~
上次回家跟著老爸和小Q，從頭到尾練下手來一遍，發現其實也不難還好。這個應該還是熟能生巧吧，這次回去每周都做幾次，現在熟練多了^_^
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉2·5碗
- 水1碗
- 酵母1小撮
- 杉菜適量
- 包菜適量
- 蝦米適量
- 木耳適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 豬油1塊
- 花生油適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 胡椒適量
皮薄餡多—素菜大包（詳細步驟）的做法步驟
第一步：2·5碗面粉，倒入盆中第二步：酵母融化在1碗溫水中，調勻靜止5分鍾。（酵母量爲覆蓋滿碗表面，再稍多一點即可）第三步：將酵母水慢慢加入面粉中，一邊加入一邊攪拌第四步：攪拌成絮狀的面粉（盆內無幹面粉即可）第五步：開始揉面第六步：揉成光滑面團第七步：蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖地方發酵（溫度不夠可放在裝溫水的大盆中發酵）第八步：准備餡料第九步：包菜切絲，杉菜洗淨，焯水2分鍾第十步：香菇和木耳泡發，剁碎第十一步：杉菜和包菜瀝幹水分，剁碎第十二步：加入洗淨的蝦米第十三步：豬油一塊，微波爐融化（沒有可用普通油代替）第十四步：將融化的豬油、適量花生油、鹽、胡椒粉加入盆中，攪拌均勻第十五步：發酵好的面團（原面團2倍大），繼續揉面排氣，至大概原來的大小第十六步：揉好的面團揪劑子第十七步：壓扁第十八步：擀成比餃子稍大一點兒的皮子（中間厚，外圈薄）第十九步：放置在手心，一邊填餡料，一邊轉動面皮，用手包攏住第二十步：收口，大拇指豎直向上捏包子皮，另一個手轉動包子，食指向拇指捏包子皮，直到一圈捏好第二十一步：葉子包：先將一邊的包子皮向裏頂，食指和拇指分別從左右向中間交替捏皮，直到收口。第二十二步：包好的包子，靜置發酵一會兒第二十三步：篦子刷油，擺好包子上蒸鍋。水燒開後蒸30分鍾左右即可。第二十四步：蒸好的大包子第二十五步：第二頓吃的時候，可以在電餅铛上刷一層薄油，將包子煎烙至兩面金黃，就成了素菜火燒啦~
