【千層酥皮攻略】---十八步驟詳細圖解
菜式簡介
說到千層酥皮，我最先想到的就是葡式蛋撻和各式各樣的酥皮派，因爲這些都是我的最愛。除了這些還有很多美味，都能用到酥皮，所以愛好烘培，一定少不了學習千層酥皮的製作，這也算是烘培的必修課。它看似做法複雜，其實也不難。只要學會了千層酥皮的作法，便能以不變應萬變，爲自己和家人帶來更多美味的酥皮點心。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉220克
- 高粉30克
- 黃油（裹入用）180克
- 黃油（和面用）40克
- 清水110克
- 白糖5克
- 食鹽2克
【千層酥皮攻略】---十八步驟詳細圖解的做法步驟
第一步：准備好原料。
第二步：兩種面粉、糖、鹽，相混合。
第三步：40克黃油軟化後加入面粉中用手邊拌邊搓，成面包屑狀。
第四步：然後緩緩加入清水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜入冰箱松弛半小時。
第五步：把180克裹入用的黃油，平均分成4份，平鋪著放入保鮮袋中排好，用擀面仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因爲擀面仗的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
第六步：松弛好的面團取出，放在撒了少許薄粉的臺面上擀成厚薄均勻的長方形面片。
第七步：然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。（面片的長度爲黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些）
第八步：先把左邊的面片往黃油上疊，再把右邊的面片往上疊，然後稍稍按壓面片，排出裏面的空氣，讓面片完全包裹住黃油。
第九步：把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
第十步：上下分別往中間對折。
第十一步：繼續對折一下，成一個4折的面皮。
第十二步：4折好的面皮包上保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鍾。
第十三步：松弛好的面皮取出。
第十四步：再次擀成較爲規則的長方形面片。
第十五步：分別從面片的兩頭平均往中間折疊。
第十六步：繼續對折一下，完成第二次4折。
第十七步：接著重複13到16的步驟，完成第三次4折，然後再擀成面皮，此時千層酥皮就做好了，可以用來製作各種點心。
第十八步：如果做好的酥皮用不完或者是當時不用，可以在表面撒上少許幹粉，卷起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
詩心片語：
1：在步驟5中，用四片黃油拼起來擀成片狀黃油以後，黃油會有稍微軟化，放入冰箱冷藏一會就會定型。
2：在過程中，面片要盡量擀成較規則較完整的長方形，這樣方便包裹黃油和操作。
3：看著很複雜，其實就是和面後進行一次松弛，包入黃油後第一次4折接著松弛，然後進行2次4折，一共3次4折即可。
4：如果做好的酥皮需要保存比較久，就放冰凍，我家需求量大，一般都是兩天內會吃完，所以都是冷藏。
5:現在天熱，不太適合疊酥皮，或者在空調房裏操作。