超詳細步驟教你做紫薯月餅

美食達人@89燕子

菜式簡介
　　繼續月餅啊
　　這次做的是紫薯餡的
　　超級喜歡，超級好吃啊
　　用的是自製的紫薯餡
　　健康，而且甜度自己控製，吃起來不膩
　　做的是50克的，小巧的，值得擁有的

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉90克; 高筋面粉10克; 轉化糖漿75克; 枧水1克; 花生油25克; 蛋黃液適量

輔助料: 紫薯適量; 白糖色拉油

超詳細步驟教你做紫薯月餅的做法步驟

第一步：紫薯洗幹淨，放鍋裏煮熟

第二步：用勺子壓成泥

第三步：壓好的紫薯泥倒入鍋裏

第四步：加入白砂糖煸炒

第五步：加入色拉油煸炒

第六步：加入澄粉煸炒

第七步：紫薯泥就做好了哦

第八步：在轉化糖漿裏加入枧水攪拌均勻

第九步：加入花生油，攪拌均勻

第十步：加入面粉

第十一步：揉成面團，蓋上保鮮膜靜置一小時（面團不要過度揉挫以免出筋）

第十二步：紫薯泥分割成35克的小劑子，月餅皮分成15克的小劑子

第十三步：月餅皮包入紫薯，用手將冰皮慢慢的往上推（冰皮有點沾，手上沾點面粉）

第十四步：包好揉圓

第十五步：做好的月餅胚子

第十六步：做好的月餅胚上沾點面粉，以便下面方便脫模，放入模具（我一般是揉成橢圓形放入，這樣才不會破壞餅皮）

第十七步：按出月餅花紋

第十八步：放入烤盤，表面撒點水，放入預熱200度的烤箱烤5分鍾後取出

第十九步：將一個蛋黃和一大勺蛋清混合成蛋黃液，在月餅表面刷蛋黃水（只刷表面）放入溫度180度的烤箱烤5分鍾後取出，繼續刷一層蛋黃液（表面側面都刷）繼續入180度的烤箱烤5分鍾，繼續刷蛋黃液（表面側面都刷），繼續入180度的烤箱烤5分鍾。一共需要烤20分鍾，先在200度烤5分鍾，等月餅表面花紋定型。然後180度5分鍾三次，第一次蛋黃液只刷表面，第二三次表面側面都刷。烤好晾涼，密封保存，等回油後就可以吃了

超詳細步驟教你做紫薯月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1 紫薯可以用蒸的哦，我覺得用煮的話，壓起來沒有那麼幹的，蒸的話可以適當加牛奶
2廣式月餅的製作過程很簡單，但要在烤好後仍然保持清晰，皮和餡料的比較很重要。皮和餡料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的話做出來的月餅花紋會更挺，會相對難包一點。我用的是50g的模具，那麼皮就是15克，紫薯餡是35克。如果選用63克的模具，那麼皮13-15克，餡料48-50克。
3 關于月餅粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配製的，可以直接選用中筋面粉和低筋面粉的
4 剛剛烤好的月餅，冰皮是非常幹硬的。冷卻後，密封保存一段時間，冰皮會變的柔軟，表面也會出現一層油潤的光澤，這個過程稱爲“回油”。一般月餅的回油過程是1-2天，甚至3-5天，如果月餅遲遲不回油，那可能就是操作過程出現了問題。自己做的月餅沒有添加，所以要盡快吃完哦

菜譜標簽：秋季食譜兒童下午茶烘焙中秋

相關食材：紫薯

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