【紫薯慕斯蛋糕】
菜式簡介
一直很喜歡紫薯的味道，第一次做慕斯蛋糕也依然選擇了它，細膩的口感，淡淡的清香。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 6寸蛋糕一個
- 輔助料
- 紫薯1個（160克）
- 淡奶油220毫升
- 牛奶100克
- 吉利丁2片
- 白糖40克
【紫薯慕斯蛋糕】的做法步驟
第一步：這就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成兩片，那就找一個深度是蛋糕一半的盤子，如果要分三片，那就找個是蛋糕三分之一深度的盤子。我是分成兩片樣，用的盤子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盤子裏，把面包刀靠在盤子上沿著盤子切。
第二步：切好的蛋糕厚薄很均勻，而且很平整。這時候，把蛋糕片的外圍稍微去掉一點。
第三步：先把紫薯去皮入鍋蒸熟。
第四步：蒸好的紫薯趁熱壓成泥，備用。
第五步：吉利丁片放入水中泡軟。（這個幾分鍾就好了的）
第六步：奶鍋中倒入牛奶，加入泡軟的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然後晾涼。（邊煮邊攪拌）
第七步：把紫薯泥加入牛奶液中，攪拌均勻，備用。（這裏我用了手持攪拌器攪拌的，這樣才足夠細膩，而圖中這樣的打蛋器是做不到的，我開始就是用這個攪拌）
第八步：事先在冰箱裏冰一瓶冰水，倒入較大的盤裏，天氣太熱我還另外加了一些冰塊。
第九步：用個稍微小點的容器裝入淡奶油。
第十步：隔冰水打發至出現明顯紋路但能流動的狀態。（這就是所說的隔冰水打發）
第十一步：把打發好的奶油倒入牛奶液裏攪拌均勻成慕斯餡。。
第十二步：在蛋糕模的底部包上一張錫紙（目的是爲了避免慕司餡流出），取一片去掉少許外圍的蛋糕片放入蛋糕模裏。
第十三步：倒入一半的慕斯餡，蓋住蛋糕片。
第十四步：再放入第2塊蛋糕片，繼續倒入剩余的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四個小時左右至完全凝固即可。
詩心片語：
1：我打開的是一盒250毫升的淡奶油，這也是我開始時預算的用量，但在混合的時候，我覺得稍微多了一點，所以留了一點點，也就是後來用來裱花的這些表面的奶油，估計不超過30克，所以原料用量裏我寫了220毫升淡奶油。
2：蛋糕片的外圍如果去得多，也會導致需要的慕司餡增多，這個製作時候也要考慮到。
3：紫薯泥和牛奶液混合的時候，我開始用的是步驟裏那樣的打蛋器，但是混合起來的紫薯糊很是粗糙，好多細小的顆粒，于是後來我用了手持攪拌器進行攪拌，這樣才特別的細膩。
4：夏天打發淡奶油最好隔著冰水，這樣容易打發。
5：製作時在蛋糕模的底部包上錫紙，是爲了避免慕司餡流出來，雖然我這個一點都沒有外流，但爲了保險起見，不要去除此步驟哈。
6：一定要等確保完全凝固後方可脫模。