紫薯餡艾草青團的做法步驟
第一步：紫薯蒸熟。第二步：剝皮壓泥。第三步：紫薯加煉奶，牛奶放入料理機裏面打成紫薯糊。第四步：熱鍋放黃油，待黃油融化放入白糖，紫薯泥全程小火翻炒。第五步：炒到紫薯泥開始出油鍋鏟不粘紫薯的狀態，加10克吉士粉炒勻即可。第六步：艾草洗幹淨。第七步：燒開水。第八步：開水裏面加一小匙食用堿。第九步：放入艾草。第十步：煮到手一捏就碎的狀態。第十一步：加堿煮出來顔色保持翠綠。第十二步：煮好馬上放料理機裏面打成汁。第十三步：料理機打好後的樣子。第十四步：糯米粉木薯粉混合加入煮開的艾草汁和勻，汁水不過加開水，土豪可以加煮開的牛奶。第十五步：和成光滑的粉團。第十六步：炒至好的紫薯餡待溫涼揉成小圓球。第十七步：取艾草粉團裹入紫薯餡，做成艾草餅。第十八步：放蒸鍋中蒸10分鍾左右。第十九步：蒸好的樣子。這次艾草很少，所以顔色偏淡了。第二十步：切開裏面的紫薯餡軟香豔麗。
紫薯餡艾草青團做法技巧/竅門/補充說明：1· 艾草一定要放堿，蒸出來顔色才會綠
2· 紫薯餡料裏面的吉士粉是添香的，可以不放，也可以用奶粉。
3· 煉奶也是增加奶香味的，沒有可以不加。
4· 粉團一定要用開水和，這樣子的粉團才更有粘性，不易斷裂。
5· 加木薯粉是因爲糯米粉太糯，直接糯米粉蒸出來會塌陷。加了木薯粉後青團更有韌性，易整形。
6· 蒸的時間不宜太長太久，一般十分鍾左右就可以了，蒸的時間太久會塌陷。
