紫薯饅頭
菜式簡介
紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 清水190克
- 酵母3克
- 輔助料
- 紫薯180克
- 白砂糖20克
紫薯饅頭的做法步驟
第一步：食材。
第二步：紫薯去皮切塊。上鍋蒸熟。
第三步：蒸熟後壓成紫薯泥。
第四步：取水約80克和酵母和開。
第五步：把面粉250克和紫薯泥、糖，混合。
第六步：加入和好的水，拌成面絮。
第七步：和面團，蓋上保鮮膜或濕布，進行發酵。
第八步：白面團：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1·5克、白糖10克。把白面團和好。
第九步：兩面團發酵至1·5或2倍大。
第十步：給面團排氣擀開。
第十一步：兩面團層疊。稍微輕擀一下。
第十二步：卷起切段。
第十三步：取一個面團壓扁。
第十四步：包包子一樣，把邊緣捏起。
第十五步：收口朝下，雙手把面團轉一下就圓了。
第十六步：依次做好的面團，靜放20分鍾進行饧發。
第十七步：冷水上鍋，蒸約10分鍾。
第十八步：停火後，焖3分鍾就可以了。開蓋時先開小縫
紫薯饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、紫薯帶皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。
2、先留少許水，太硬可以用雙手沾水在面團上再揉。
3、面團排氣時，可揉一揉，饧發一會再揉，更省時省勁。
相關食材：紫薯