紫薯麻薯夾心軟歐

美食達人@風意畫

菜式簡介
　　最愛的麻薯軟歐，怎麼吃都不膩，自從拔草後就撸不停了，今天這款麻薯歐加入了紫薯粉，紫色是不是也很漂亮呢？在麻薯上鋪好滿滿當當愛吃的果仁果脯，太滿足了，真是唯有愛和美食不可辜負！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 紫薯粉16～17克; 雞蛋1個; 細砂糖28克; 鹽2克; 酵母粉3克; 黃油25克; 水125克

輔助料: 高筋面粉少許（撒表面）

紫薯麻薯夾心軟歐的做法步驟

第一步：除黃油以外的面包材料都放入面包機內（先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放），在面粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啓動和面程序。

第二步：待面包揉至15～20分鍾，面團成型，加入黃油繼續揉面。

第三步：繼續揉20分鍾至擴展階段，可以拉出薄膜。

第四步：整理好面團放在面包機內，蓋好保鮮膜進行發酵。

第五步：趁面團發酵時，來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。

第六步：上鍋蒸熟10分左右，表面凝固且沒有液體即可。（可以不蓋保鮮膜）

第七步：取出蒸好的麻薯，放至溫熱，加入10克黃油，用手把黃油揉進麻薯內。

第八步：完全揉勻後，蓋好保鮮膜備用。

第九步：面團發至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈即可。

第十步：發好的面團取出排氣，平均分成兩份，滾圓松弛15分鍾。

第十一步：把麻薯平均分成兩份。

第十二步：取一份松弛好的面團，用手拍扁，用擀面杖把面團擀開，翻面再擀會，用手整理成長方形，壓薄底邊。取一份麻薯，繼續用擀面杖擀成比面片小點的長方形。

第十三步：把擀開的麻薯片鋪在面片上，把核桃仁、葡萄幹、杏幹和蜜豆均勻鋪在麻薯上，輕輕按壓下。

第十四步：從上往下的卷起來，然後捏緊收口。

第十五步：把整醒好的面團放入烤箱中進行二次發酵，開啓烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度。

第十六步：發至兩倍大時取出面包，在表面篩一層薄薄的高筋面粉，用鋒利的刀片在面包表面刮出紋理。

第十七步：放入預熱好的烤箱中層，上下火180度15～18分鍾。（具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，面包表面上色後可蓋錫紙，防止顔色烤深）

第十八步：烤完出爐放涼後即可食用。

第十九步：成品圖。

第二十步：成品圖。

紫薯麻薯夾心軟歐做法技巧/竅門/補充說明：

1、我選用的雞蛋去殼後是59克，水量一定要根據自己選用的雞蛋以及面粉吸收性情況來適當增減。
2、蒸麻薯時，我蓋了保鮮膜，可以不蓋保鮮膜，若麻薯比較濕軟可直接用手把麻薯鋪在面片上，無需擀開，製作麻薯時，建議戴上手套防止粘手。
3、食譜中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鍾，然後放涼後搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱進行烘烤，150℃約11~13分鍾（具體溫度和時間請按各自烤箱實際情況調整），觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來即可，不要烤的太過，會有苦味。
4、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可，克數可多可少，不一定按食譜內精准克數。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：紫薯

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