冰爽絲滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小貝的做法步驟
第一步：准備材料。第二步：分離蛋白和蛋黃，蛋白冷凍備用。蛋黃加鹽攪打均勻，加入玉米油和牛奶。攪打至乳化無油點。第三步：篩入低筋面粉和紫薯粉。第四步：Z字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。第五步：預熱烤箱上下180度。取出蛋白，加入檸檬汁去腥。電動打蛋器高速打到魚眼泡，加入1/3糖。第六步：繼續打到細密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略帶紋路，加入最後的糖。打到提起打蛋頭呈現大彎鈎（濕性發泡），轉低速再打幾圈，整理大氣泡。第七步：取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，蛋抽從2點鍾方向切入，從盆底劃到7點鍾方向翻起到盆中心，初步混勻。再取1/3蛋白霜重複動作混勻。第八步：拌勻的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同樣操作混勻，最後用刮刀將盆邊和盆底蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下即可。第九步：拌勻的面糊從20CM左右高度，倒入墊好油布的28*28烤盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。第十步：放入預熱好的烤箱中層偏下，上下170度烤22分鍾。第十一步：烤製期間准備乳酪餡材料。第十二步：軟化好的奶油奶酪隔熱水攪打至順滑。淡奶油加糖粉打至紋路明顯，加入打順滑的奶酪，攪打混勻，裝入裱花袋冷藏1小時以上。第十三步：蛋糕胚烤完後取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹幹。微溫後可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷涼好的蛋糕胚用圓形模具扣出蛋糕片。可以組裝8個小貝。第十四步：毛巾面朝下，擠上冷藏好的奶酪餡。蓋上一層蛋糕片。第十五步：組裝好後在側面抹上薄薄一層奶酪餡，在奶粉中滾幾圈，蘸上奶粉。第十六步：剩余的同樣操作，好吃的紫薯粉雪域小貝就完成啦！
冰爽絲滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小貝做法技巧/竅門/補充說明：1、如果要使用其他果蔬粉，等量替換即可；
2、文中使用的烤箱是PE3050烤溫和烤時要根據自家烤箱微調；
3、沒有圓形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片數量可以湊成一對即可；
文章出自@塵暁。
