紫薯饅頭卷
菜式簡介
女兒不喜歡沒餡的饅頭，不過，一些南瓜或紫薯饅頭，她很喜歡呢。這次做的紫薯饅頭她吃的可開心了。
紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
中筋中粉500克、紫薯（帶皮）180克、
配料：白砂糖30克、發酵粉1/2小勺、清水約180克
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 白砂糖30克
- 清水180克
- 輔助料
- 紫薯180克
- 酵母粉1/2小勺
紫薯饅頭卷的做法步驟
第一步：准備所需食材。
第二步：紫薯去皮切片，上鍋蒸。
第三步：取適量清水把酵母和開。（水量就是圖中的碗。約170克，兩份面團的用水量）
第四步：取250克面粉，加入15克白砂糖。倒入步驟3和好的水，慢慢添加。還要留一些給另一個面團。
第五步：拌成面絮，和成團，蓋上保鮮膜或濕布進行發酵。
第六步：蒸好的紫薯壓成泥。
第七步：加入250克面粉，加入剩下的白砂糖。再慢慢倒入步驟3和好的水。
第八步：和成紫薯面團。
第九步：發酵至約2倍大。
第十步：白面團也發酵好了，手指撮下去，洞洞不回縮。
第十一步：發酵好的面團排氣。用擀面杖擀開。
第十二步：同樣方法把白面團擀開，兩塊面團層疊。
第十三步：層疊好之後輕輕擀一下，再卷起來。
第十四步：切段。靜放約20-30分鍾。
第十五步：冷水上鍋。
第十六步：蒸約10分鍾。停火後焖3分鍾。
第十七步：開蓋時先開小縫。蒸好的饅頭。
1、面粉吸水量不同，要慢慢添加拌成面絮狀。如太硬可用手沾些清水繼續揉。
2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。
3、饅頭面團適合硬一些，發酵好之後排氣時，揉上10分鍾，現停放5分鍾，這樣更省時省力。4、饅頭冷水上鍋。中火蒸好，停火後焖3分鍾。開蓋時，先開小縫後再全掀開。