黃瓜雞蛋面

美食達人@沄雲

菜式簡介
　　所有種類早餐裏，印象最深的，最讓我惦念的，就是媽媽親手做的面：油菜爆鍋面，還有黃瓜雞蛋面。簡單的食材，卻是最原始的美味。只是那時家裏人多，上學的時候早上是沒時間做的，周末偶爾吃上一次，真是覺得幸福無比嘞！
　　之前有嘗試自己做過，雖然也好吃，但總覺得差了點兒，不是那個味道。
　　這次回家的時候，好好跟媽媽進廚房觀摩學習了兩次，記下了流程和要領。再想念的時候，可以自己做來吃。
　　
　　昨天視頻，媽媽說連著幾天夢到我，想我了。今早起來時候，忽然很想家，站在廚房裏，把准備好的麥片又放回去，決定做一碗“媽媽牌”的黃瓜雞蛋面，吃上一碗家鄉面，慰藉一下鄉思情^_^

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 挂面1人份; 黃瓜1根; 雞蛋1個; 蝦皮1小把

輔助料: 大蒜2瓣; 味極鮮適量; 雞精適量; 鹽適量; 香油適量

黃瓜雞蛋面的做法步驟

第一步：黃瓜切細絲，大蒜瓣切片

第二步：蝦皮清水沖洗一下

第三步：鍋中油燒熱，下蒜片爆鍋

第四步：放入蝦皮大火炒香，至蝦皮稍微煸黃

第五步：加入黃瓜絲，大火炒軟

第六步：添入一碗清水，水燒開後，放入一把面條

第七步：下面技巧：一把面條豎直放在鍋中，松開手使面成放射狀散開（如圖），輕輕用鍋鏟下壓，煮軟的面會自動進入鍋中，這樣可以防止面條黏在一起

第八步：再次開鍋，煮3-5分鍾，至面條八九分熟時，打入一個雞蛋，中小火，蓋上蓋子焖2分鍾

第九步：打開蓋子，開大火沸騰

第十步：加入適量雞精、味極鮮、鹽，調味

第十一步：1最後淋入少許香油，出鍋。

黃瓜雞蛋面做法技巧/竅門/補充說明：

1、下面的時候，一把面條豎直放在鍋中，松開手使面成放射狀散開（如圖），輕輕用鍋鏟下壓，煮軟的面會自動進入鍋中，這樣可以防止面條黏在一起。

2、第一步爆鍋蝦皮的時候給油多一點，要炒至稍微焦黃，炒出蝦皮的香味來，面湯才夠味道。

3、打入雞蛋後轉中火，蓋上蓋子焖2分鍾，再打開鍋蓋，大火開鍋。這樣煮出來的雞蛋是溏心蛋。如果想吃全熟蛋就多煮2分鍾。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面條

相關食材：雞蛋黃瓜

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