花式面點（2）——金絲卷

美食達人@芷菲

菜式簡介
　　製作原理如同刀切法饅頭，
　　只不過一張大面皮內還裹著一條條有顔色的面條
　　利用地瓜的天然色澤，做出黃澄澄的細絲
　　即以“金絲卷”命名。
　　爲了表現顔色分明的視覺效果，
　　市售産品多以色素製作；
　　但家庭DIY，均以自然、健康爲原則，
　　因此，應盡量利用周圍的天然食材，同樣也能完成

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 水270克; 鮮酵母1塊; 中筋面粉500克; 地瓜50克

輔助料: 細砂糖45克; 色拉油10克

花式面點（2）——金絲卷的做法步驟

第一步：鮮酵母1塊。

第二步：酵母用溫水融開。

第三步：將中筋面粉、細砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。

第四步：用筷子將面粉和水充分拌勻，成棉絮狀。

第五步：將面團揉成光滑的面團。

第六步：將面團分割成兩等分。

第七步：一份面團加入地瓜搓揉成地瓜面團，另一份則是白面團。

第八步：將地瓜面團擀成長約40厘米、寬約25厘米的長方形，在表面均勻地刷上色拉油並對折，在對折後的表面再均勻地刷上色拉油；將面團切成寬約0·3厘米的條狀。

第九步：地瓜細絲面條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。

第十步：將白面團擀成長約30厘米、寬約12厘米的長方形，慢慢拉長地瓜細面條，直接鋪在白面團上。

第十一步：將白面團對折黏緊成圓柱體。

第十二步：面團卷成圓柱體後，用手輕搓，讓面團粗細均勻等，將面團切成若幹份，進行左後發酵約20分鍾。

第十三步：面團發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋裏，水沸騰後，用中大火蒸約15分鍾（從冷水蒸起，全程約需20分鍾）。

第十四步：蒸好的金絲卷。

花式面點（2）——金絲卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、切割後的地瓜細面條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
2、地瓜細面條如有不等長活斷裂情形，都可鋪在白面團上，不會影響成品效果
3、面團卷成圓柱體後，可用手將面團慢慢搓長，便于分割出較多，較小的面團。

菜譜標簽：老人北京菜秋季食譜家常菜主食工作餐早餐

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