花式冷拼—春筍吐豔
菜式簡介
繼什錦拼盤之後，由于還剩下一些原料，所以我又製作了一道象形拼盤，象形拼盤的主題內容很多，春夏秋冬，飛禽走獸，花鳥魚蟲，山川風景等，皆可生動再現，比如表現植物的有，春暖花開，國色天香，表現風景的有椰島風光，錦繡山河，表現動物的有孔雀開屏，松鶴延年等，一般象形拼盤從選題—選料—布局—拼擺這幾個步驟開始，在宴席上首先更食客見面的就是冷菜，花式冷拼不是宴席的高潮所在，它是後續菜品高潮的前奏曲，由于花式冷拼的製作工序繁瑣，所以如今很多高級酒店還是選擇用食品雕刻來代替，下面附上製作過程，這次由于蔬菜類原料家裏比較多，所以用的也比較多，一般做這道菜葷素的比例是7：3，因爲光吃蔬菜其實味道一般，不過沒時間准備肉類原料了，就這樣做吧
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 松花蛋腸60克
- 胡蘿蔔60克
- 莴苣60克
- 日本大根60克
- 土豆泥200克
- 輔助料
- 西火腿60克
- 白蘿蔔60克
- 黃瓜60克
- 醬牛肉60克
花式冷拼—春筍吐豔的做法步驟
第一步：原料有，松花蛋腸，西火腿，胡蘿蔔，白蘿蔔，莴苣，黃瓜，日本腌蘿蔔，醬牛肉，土豆泥（原料可以改變，反正是有什麼就用什麼）
第二步：然後土豆泥打底，擺出大致框架雛形，（土豆泥要事先調味，如果不喜歡吃可以用紫薯泥，味道非常好，且顔色漂亮）
第三步：將所有原料改刀成水滴型，然後切片，拼成扇形（不同的位置需要用不同角度的扇形,莴苣，胡蘿蔔，白蘿蔔要切好片之後好調味，可以用鹽腌法，糖漬法，糖醋法）
第四步：然後以從上到下的順序進行拼擺（筍的話要用水滴型拼擺，土地的話實在不會就直接切圓片拼滿即可）
第五步：完成
花式冷拼—春筍吐豔做法技巧/竅門/補充說明：
原料可以按自己的喜好改變，這裏只教方法