香芋炖肉
菜式簡介
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、幹製或製粉。由于芋頭的澱粉顆粒小，僅爲馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98·8﹪，是秋補的不錯選擇喲。
芋頭在我們那兒也不算是稀缺品，總有那些上點年紀的人家會搞點平時不怎麼多見的東東。
記得小時候，鄰居老奶奶家的菜園子每到夏天都會長出像荷葉一樣的東東，一小畦，三四行，有兩米寬那樣。小孩子們都愛玩，大熱天，常常偷偷摘一個葉子頂在頭頂上當小傘，跑去河邊舀水，看著水珠在葉子上滑來滑去，特好玩！不過，被看到了，總少不了被罵一通的，但心裏美呀，管他呢！有時候還會偷偷用手刨出一顆看看長啥樣子，你說損不？記得好像是像姜一樣的吧，有好多分支還長了好多芽~~~~~~
立秋以後，老奶奶家刨芋頭，總會送些給我們家，媽媽會去地裏刨些花生，有時還會摘些豆角夾，洗幹淨一起放大鍋裏架木柴煮，然後撈出涼透，芋頭蘸著白糖吃，好甜呀，吃多了也感覺有點膩！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭300克
- 瘦肉200克
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 油適量
- 料酒適量
- 耗油適量
- 花椒適量
- 茴香適量
香芋炖肉的做法步驟
1、芋頭忌與香蕉同食。
2、生芋有小毒，食時必須熟透，否則其中的黏液會刺激咽喉。
3、生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法，最好戴上手套。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的幹燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
4、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。
5、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。體型勻稱，拿起來重量輕，表示水份少；切開來肉質細白的，表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬松。
6、將芋頭放置于幹燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完·因爲芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
7、芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
8、芋頭爲堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。