五仁月餅

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主材料: 核桃仁40克; 五香葵花籽仁60克; 南瓜子仁40克; 白芝麻40克; 黑芝麻40克; 糖冬瓜40克; 番茄脯20克; 白砂糖80克; 水80克; 白酒10克; 玫瑰糖10克; 玉米油25克; 熟糯米粉120克; 中筋面粉100克; 奶粉5克; 轉化糖漿75克; 堿水1克; 雞蛋液1個

第一步：1、事先將所有的幹果仁烤熟，葵花籽放入保鮮袋中用擀面杖壓碎。核桃仁和南瓜子仁用刀剁碎備用。

第二步：糖冬瓜和番茄脯切成小丁備用。

第三步：將核桃仁，葵花籽仁、南瓜子仁、芝麻、冬瓜糖、番茄脯全部放入大碗中混合均勻。

第四步：放入白砂糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然後攪拌均勻。

第五步：放入糯米粉，不要全部放入，邊拌邊加，軟硬程度合適就行。

第六步：五仁餡拌好後蓋上保鮮膜備用。

第七步：轉化糖漿放入大碗裏，加入堿水和玉米油攪拌均勻。

第八步：篩入面粉和奶粉，揉成光滑面團發酵1小時左右。

第九步：把五仁餡和面團按7：3的比例稱量好，揉成小丸子。

第十步：取一面團壓成餅狀，放入五仁餡，慢慢推動面皮收口。

第十一步：模具撒入熟糯米粉後將多余的米粉倒出，把包好的面團放入，壓成月餅狀。

第十二步：全部月餅壓好放入鋪了油紙的烤盤中。

第十三步：噴上一些水，放入預熱好的烤箱中。（烤製溫度180度，時間20分鍾）

第十四步：烤五分鍾，月餅定型後取出，刷上一層蛋液，然後再放入烤箱繼續烤。烤好後放置一天回油後再食用。

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