節日大菜----香辣炒蟹
菜式簡介
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系産量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大閘蟹2只
- 輔助料
- 蒜1頭
- 姜1塊
- 紅辣椒4個
- 香蔥適量
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 黃酒1勺
- 澱粉適量
節日大菜----香辣炒蟹的做法步驟
第一步：大閘蟹放水中，多換幾次水，吐幹淨髒東西。水不要沒過螃蟹。
第二步：用牙刷刷幹淨螃蟹。
第三步：螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半。
第四步：准備蔥姜蒜辣椒。
第五步：蔥姜蒜切大粒，辣椒切小段。
第六步：螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。
第七步：鍋內放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，油多可以一次炸好，這是省油法。
第八步：螃蟹炸至金黃撈出待用。
第九步：淨鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。
第十步：放紅辣椒煸一下。
第十一步：放螃蟹塊翻炒。
第十二步：加鹽，淋黃酒。
第十三步：黃酒炒幹後，撒香蔥出鍋。
