惹人喜愛的防癌新秀~節日清道夫~涼拌西蘭花

菜式簡介
　　春節難免會多吃過分油膩的飲食；吃完了肚子會撐飽了；往電子秤上稱重。都不敢相信自己的眼睛了~春節期間；連續多日的美酒佳肴;讓很多朋友的腸胃承受太多的負擔。這時候想善待自己的腸胃；可是便便也沒有規律了。春節的頭幾天吃些大魚大肉無妨；最好是慢慢的回歸正常的生活，讓我們受累的腸胃放個假，讓腸胃適當的調整休息，用美食合理的清腸養胃。同時要注意烹饪的方式，以炖煮焯拌、清淡的飲食爲主。這樣的緩慢的適應過程；給腸胃和肝腎調整的機會。
　　綠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，再配上清雅的名字，她的”粉絲“自然不在少數了。可是除了紅燒和清炒，西蘭花涼拌起來也有其獨特的風味。用水焯一下，西蘭花的維生素和礦物質不會流失。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠“。西蘭花最顯著的是具有防癌抗癌的功效，西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑製癌腫生長。據美國營養學家研究，西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。研究表明，西蘭花中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修複爲正常細胞。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。