清淡、鮮美的滋味---【清蒸海上鮮】
菜式簡介
魚類食物肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，容易消化，是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。對人體有多種保健功能。
吃魚的方法很多，我最喜歡的就是清蒸，不但原汁原味，清甜爽口，而且既快速又簡單，也不需要什麼廚藝。但要做好一條鮮美的蒸魚，需要具備兩個要點，一是一瓶好的蒸魚豉油，二是一條足夠新鮮的魚。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲳魚一條500克
- 輔助料
- 紅椒1/4個
- 香蔥3根
- 生姜6片
- 調味料
- 李錦記蒸魚豉油50毫升
- 熱油30毫升
- 食鹽1茶勺
- 料酒1湯勺
清淡、鮮美的滋味---【清蒸海上鮮】的做法步驟
第一步：准備好鮮魚、香蔥、生姜、紅椒和李錦記蒸魚豉油。
第二步：魚清洗幹淨，用廚房紙擦幹，然後兩面劃上花刀（這樣做是爲了魚更容易入味），均勻地抹上一湯勺料酒，然後均勻的抹上一茶勺鹽，腌製片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹鹽，如果先抹鹽的話，後面抹料酒時會把鹽沖掉）
第三步：生姜、香蔥、紅椒分別切絲。（另留1根蔥備用）
第四步：在盤底鋪上約1/3的蔥、姜絲，再放上魚，然後魚身上和魚肚裏也鋪上蔥、姜絲。
第五步：放入開水鍋中蒸8分鍾左右，關火，焖上約2、3分鍾。
第六步：蒸好的魚取出，去掉盤子裏的蔥、姜，把前面預留的蔥綠切成細絲，和紅椒絲一起，鋪在魚身上，先均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，再潑上冒煙的熱油即可。
清淡、鮮美的滋味---【清蒸海上鮮】做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：蒸魚一定要選購新鮮的魚，這樣味道才能足夠鮮美。
2：先抹上料酒和食鹽是爲了去腥和入底味，但鹽不要過多，因爲蒸魚豉油有鹹味。
3：蒸魚時除裏盤底和魚身上鋪滿蔥、姜，魚肚裏也塞上一些。
4：蒸魚的具體時間以魚的大小而定，不要蒸得過老，過老的魚口感不好。
5：最後潑熱油時，油要加熱至冒煙。