香芋焖扣肉

美食達人@米米幫

菜式簡介
　　荔浦香芋是我在秋天裏一個超愛食材，它可以做成老公愛吃的軟芋泥，也可以做成小左愛吃的燴芋塊，更可以做成妹妹超愛吃的芋頭焖扣肉了。每次做這道菜的時候，三天不吃一粒米的妹妹總會找理由爲自己開脫：減肥？等我吃完了再說！

第一步：原料圖，五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。

第二步：檸檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋頭人不多的話一半就夠了。

第三步：調味料，還有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。

第四步：海米洗一下，備用。

第五步：先來做扣肉。鍋裏水燒開，放入五花肉氽，水開後，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分鍾，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

第六步：氽好的五花肉，用尖的工具（例竹簽牙簽）把肉皮紮透，抹上一層鹽。

第七步：鍋下油，油7成熱左右，入紮好的五花肉炸，火候很重要，開中偏大火，主要是炸肉皮，盡量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。

第八步：炸好的五花肉，在肉皮上抹一層生抽，肉皮面放入冷水中發1個小時。（水泡過肉皮就可，時間緊的話，可用溫水）。

第九步：發後好的肉皮，軟而不爛。

第十步：芋頭去皮，切片（不用切的太薄）。

第十一步：姜蒜拍爛，檸檬切一小口。

第十二步：鍋裏放入油，爆香姜蒜和海米。

第十三步：扣肉也切片。

第十四步：放入八角扣肉炒香，再調入鹽，白糖（一小匙），生抽（3湯匙）老抽蚝油（各1湯匙），料酒適量，檸檬汁5滴。

第十五步：加入芋頭炒一下，然後加入清水（要沒過肉和芋頭，芋頭會吸水），中火焖20分鍾，出鍋前撒入味精。

第十六步：肥肉入口肥而不膩，瘦肉香而不柴，芋頭又吸收了扣肉的肉香，美味的芋頭焖扣肉就好了。原諒我放少的老抽和水。哈哈。

香芋焖扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·用簽來紮肉皮是爲了炸的時候能把肉皮炸透。
2·抹鹽是爲了入味。
3·炸肉的一定要用中偏大火，火太小皮泡水時會發不起來。
4·不喜歡芋頭可以換成板粟，也超美味的。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：香芋

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