南煎丸子

美食達人@江南偏北

菜式簡介
　　南煎丸子曾是一道直隸官府菜、傳說、袁世凱任直隸總督的時候、在官府的宴席中爲避諱“袁”字、所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀、取名爲“南煎丸子”、這道菜屬于一個創新的菜系——五方菜、所謂“五方菜“，是指集中了東南西北中五方菜系、百家之長的這樣一個新菜系

第一步：豬瘦肉500g。

第二步：把肉洗淨斬成茸。

第三步：雞蛋一個。

第四步：澱粉。

第五步：把肉餡放容器內加入蛋清一個攪拌均勻。

第六步：把加入蛋清的肉餡攪拌均勻後再加入澱粉攪拌均勻待用。

第七步：炒鍋上火倒入底油。

第八步：待油溫3—4成熱時、一手抓起肉餡擠出圓形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入鍋中、逐個做好。

第九步：做好肉丸在鍋內用鏟子稍稍壓扁小火煎至兩面金黃即可。

第十步：把煎至金黃的肉丸子撈出裝盤待用。

第十一步：另取鍋燒熱到底有下入蔥姜末炸香。

第十二步：待蔥姜末炸香後撈出留油、烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精燒開。

第十三步：湯燒開後下入先前煎好的肉丸子、再次鍋開後轉微火靠入味。

第十四步：最後再轉大火收汁勾芡、淋香油即可。

第十五步：看成品吧。

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