酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子
菜式簡介
青春期時摯愛糖醋的酸甜味，那時候就覺得這個味道像極了當時的自己，雙面，多變，略帶叛逆。隨著時間的慢慢沈澱，如今對醇厚的味道，有偏愛的情緒。常聽說百味人生，百味人生，細細琢磨，每個階段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少時的我，最好的代表，沒有之一。那時瘋狂，叛逆，愛發脾氣等等。現在的我呢，大概沒有比紅燒味更合適的了。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉300克
- 輔助料
- 鹽1茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 十三香1/2茶匙
- 生抽1茶匙
- 料酒1茶匙
- 姜1片
- 蔥一小段
- 雞蛋1個
- 澱粉6茶匙
- 番茄醬3茶匙
- 糖3茶匙
- 醋2茶匙
酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法步驟
第一步：將肉洗淨切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；
第二步：肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；
第三步：肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一只手持勺子盛住；
第四步：准備一只小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝幹油，待用；
第五步：調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；
第六步：另起鍋，鍋裏倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；
第七步：再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顔色透亮，澆在炸好的丸子上即可。
酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；
2、攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；
3、利用虎口處擠丸子，快捷方便。
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