醬大棒骨
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝醬
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬大棒骨1根
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 水適量
- 調味料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 草果適量
- 甜面醬適量
- 醬油適量
- 芝麻醬適量
- 鹽適量
- 料酒適量
醬大棒骨的做法步驟
第一步：買回來的豬大棒骨（一般商家都會幫你剁成大段兒）洗淨，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清；
第二步：再次洗淨，控幹水分備用；
第三步：涼水下鍋，中小火煮開後，保持沸騰2、3分鍾；
第四步：撈出，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分備用；
第五步：香料材料放進茶包袋備用；
第六步：另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜面醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫；
第七步：下入沖洗幹淨的大棒骨；
第八步：加入料酒，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢炖1到2小時至骨肉酥爛即可。
醬大棒骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、買放心大棒骨，肉多的那種。當然，就是愛啃骨頭，也可以買肉少的，價格更便宜些呢；
2、調料包自己配。也有市售的醬料包，我總覺得味兒太沖，從來不用。自己配的原則就是合自家的口味兒，喜歡什麼就用什麼，去腥提味兒的目的達到了就行，具體是什麼不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；
3、調味料當然少不了醬油和甜面醬，黃豆醬也可以。我的竅門是加一小勺芝麻醬，別太多，1小勺即可，特別出香——此乃不傳之秘；
4、炖煮的時間不要太長，肉爛離骨即可。如今的豬肉都嫩得很，1個小時就差不多了。炖煮時間過長反而會破壞營養。
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