大棒骨山藥湯

菜式簡介
　　山藥是藥食一體的好食品。從中醫角度講，其具有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖、延年益壽的功效。山藥還富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分，適合一般人群食用。
　　在選購山藥的時候，大小一樣的山藥，較重的較好；同一品種上的須毛越多越好，須毛越多，山藥的口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。切開後的橫截面，新鮮山藥的肉質應呈雪白色。如果表面有異常斑點的山藥也不能買，因爲這表明山藥可能感染過病毒。
　　山藥一般都要削皮食用，皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿，會接觸到皮膚發癢，所以削完皮後要立即沖水幾遍；另外還可以戴上橡膠手套以避免刺激到皮膚。削過皮切過片的山藥容易發生氧化變黑，可以立即放入鹽水中，能有效避免。
　　今天的這道湯是用豬棒骨和山藥煲成的。豬棒骨讓店家用大刀劈開，這樣骨頭中的鈣磷鉀、膠原蛋白等營養物質就能很好地滲透出來。