蚝油西蘭花

菜式簡介
　　蚝油食用指南　　
　　冷熱食用皆適宜
　　　　蚝油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。
　　和調味品混合有講究
　　　　蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
　　久煮會失去鮮味
　　　　蚝油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是焖製菜肴時，宜用中、慢火。
　　與高湯拌勻再勾芡
　　　　使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在炝鍋操作時使用。
　　腌製食材的好調料
　　　　蚝油也是腌製食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類內髒時，用蚝油腌製後，可以去除內髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
　　忌高溫烹煮
　　　　一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。