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蘿蔔鮮肉餡餅

美食達人@微米
蘿蔔鮮肉餡餅封面圖

菜式簡介
  “冬天蘿蔔賽人參”,蘿蔔含有能誘導人體産生幹擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑製癌細胞的生長,對預防癌,抗癌有重要意義。
  蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助于體內廢物的排除。
  吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
  蘿蔔還是一味中藥,其性良味甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
  你喜歡吃蘿蔔嗎?注意蘿蔔爲寒涼蔬菜,陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
  蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補,若要一起吃要加醋來調和,以利于營養吸收。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
面粉400克
豬肉餡300克
白蘿蔔200克
輔助料
冷水150克
滾水100克
胡蘿蔔50克
姜泥適量
蔥花適量
調味料
適量
料酒適量
適量
醬油適量
麻油適量

蘿蔔鮮肉餡餅的做法步驟

  • 第一步:內餡調製:餡餅要鮮嫩多汁,肉餡必須打水,剁好肉餡,將水分以少量多次方式加入肉餡中,用筷子以同一方向將水分攪入肉餡中。
  • 第二步:在肉餡中加入姜泥、醬油、料酒、鹽攪拌均勻備用。
  • 第三步:白蘿蔔胡蘿蔔洗淨切絲。
  • 第四步:用鹽腌製10分鍾,腌出水份。
  • 第五步:擠幹水份的蘿蔔絲再切碎,加入肉餡中。
  • 第六步:加入醋、蔥花,淋入1勺麻油,將餡料攪拌均勻備用。
  • 第七步:餡餅外皮大多屬湯面製作,將滾水用繞圈方式倒入面粉中,不斷攪拌,接著到入冷水。
  • 第八步:攪拌混合成濕黏面團,再揉成面團,蓋上保鮮膜,靜置約30分鍾。
  • 第九步:靜置好的面團搓成長條狀,分割成劑子(如果面團粘手可以在手上抹些油)。
  • 第十步:將劑子壓成圓餅狀(或者用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓片),包上餡料。
  • 第十一步:像包包子一樣包好封口,揪去多余的面團,用手輕輕壓平。
  • 第十二步:包好其余的餡餅。
  • 第十三步:電餅铛(或平底鍋)加熱,刷一層油,將餡餅放入煎烤。
  • 第十四步:慢慢將餡餅兩面煎製金黃色,微微鼓起即可。
  • 蘿蔔鮮肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明:

    1·要讓肉餡不幹、不柴,都需添加水份,即稱“打水”,做出來的餡餅才鮮嫩多汁,此外肉餡也要選擇有肥有瘦,有助于餡料“多汁”的效果。

    2·用平底鍋煎餅時要用中小火,兩面煎製好可以蓋上蓋焖5分鍾左右,這樣餡餅更容易熟。電餅铛煎好一鍋餡餅大概要10幾分鍾,蓋上蓋兩面加熱可以縮短時間,但需要不時地翻面以免煎糊。

    相關食材:肉餡蘿蔔

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